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共享厨房”将推行“互联网+明厨亮灶”
发布日期:2021-04-23    浏览次数:39
     作为餐饮行业新业态的“共享厨房”,其实就是集约式外卖厨房,集约式外卖厨房开办者(管理方)在同一个相对集中的物理空间内,建造众多可以独立运作的厨房,分别出租给不同的入驻商户(外卖店),入驻的商户专营餐饮外卖业务,不设堂食。


  广州市市场监管局相关负责人介绍,将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式,在网上向消费者实时展示食品加工制作过程。


  广州日报讯 (全媒体记者何颖思 通讯员穗市监)昨日,记者从广州市市场监管局获悉,针对个别“共享厨房”入驻商户暴露出的食品安全风险隐患等问题,除了先后约谈美团、饿了么这两家外卖平台和两家“共享厨房”管理方,责令其对存在食品安全隐患的餐饮商家进行下线处理外,还将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式。


  据介绍,作为餐饮行业新业态的“共享厨房”,其实就是集约式外卖厨房,其运作模式涉及厨房开办者、厨房承租者、餐饮外卖平台和消费者四方关系,即集约式外卖厨房开办者(管理方)在同一个相对集中的物理空间内,建造众多可以独立运作的厨房,分别出租给不同的入驻商户(外卖店),入驻的商户专营餐饮外卖业务,不设堂食。大多数入驻商户同时入驻网络餐饮服务第三方平台(外卖平台),入驻商户同时成了入网餐饮服务提供者。消费者通过外卖平台下单订餐,消费者的餐食实际上来自入驻的外卖店。


  “4月20日,我们约谈了美团、饿了么这两家网络餐饮服务平台,要求平台严格落实食品安全主体责任,对入网餐饮服务经营者进行严格审查和管理;21日和22日,又先后两次约谈了‘星选闪电厨房’和‘大丰窝联合厨房’(共享厨房管理方)的负责人,要求其加强对入驻商户的管理。”据广州市市场监管局相关负责人介绍,外卖平台已对7家存在食品安全隐患的“共享厨房”入驻商户作出下线处理,同时市场监管部门已责令其停业整改。


  据悉,市市场监管局于4月20日印发了关于开展网络餐饮服务食品安全专项整治的通知,在全市范围内部署开展网络餐饮服务食品安全专项整治,全面排查入网餐饮服务提供者的食品安全风险隐患。4月21日起,市、区两级市场监管部门对热门商圈、“共享厨房”、销量大的入网餐饮服务提供者全面开展隐患排查,督促其落实食品安全自查制度,严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品。专项整治中,发现有违法违规行为的,一律按食品安全工作“四个最严”要求严厉查处。


  昨日上午,市市场监管局执法人员再次对“星选闪电厨房”进行现场检查,全面检查所有入驻商户的场所设施、原料采购、加工制作、检验检测、清洗消毒、人员管理等关键风险点。


  据广州市市场监管局相关负责人介绍,下一步,全市市场监管部门将组织餐饮单位从业人员开展食品安全知识培训。同时,将对“共享厨房”推行“互联网+明厨亮灶”监管模式,在网上向消费者实时展示食品加工制作过程,使入驻商户接受社会监督,推动食品安全社会共治。
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